Давня гуцульська кулінарна спадщина.
Сучасний український прозаїк та публіцист Юрій Винничук 18 березня святкує 74-річчя. Він працює в царинах постмодернізму, містики, фантазії та прославився романами “Діви ночі”, “Танґо смерті”, “Аптекар” і “Лютеція”, а також повістю-казкою “Місце для дракона”. Разом з тим, як з’ясувалося, письменник розбирається і в кулінарному мистецтві. Він просуває галицьку гастрономію та колекціонує стародавні рецепти.
Юрій Винничук не тільки розкриває рецептури для своїх фанів, а й готує наїдки за ними, демонструючи певні тонкощі, котрі допомагають зробити страви ще апетитнішими. Зокрема, він оприлюднив рецепт Винниківського паштету. Цю страву готували напередодні Великодня, тому рецепт надзвичайно своєчасний, адже в Україні менше ніж за місяць (12 квітня) будуть відзначати це величне свято. Отож, запам’ятайте рецепт та потіште близьких надзвичайно смачним паштетом.
Паштет винниківський
Страва з неперевершеним запахом, яка сподобається навіть вибагливим.
Вам потрібно:
- печінка яловича – 0,5 кг.
- свинина – 1 кг.
- морквина – 1 шт.
- цибулини – 2 шт.
- корінь селери – 1/2 шт.
- яйця курячі – 6 шт.
- шампіньйони – 200 г.
- кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л.
- сіль, чорний мелений перець, запашний перець, листок лавровий.
- зелень.
Приготування:
Візьміть печінку та м’ясо і розріжте на невеличкі частини. Розігрійте сковорідку та викладіть їх на неї, щоб тушкувалися. У цей час почистіть цибулю та моркву, поріжте на шматки і додайте у сковорідку до м’яса та печінки. Підсоліть і додайте перець, зробіть середній вогонь і тушкуйте протягом години, іноді перемішуючи.
Ще одну цибулину почистіть і поріжте маленьким кубиком, підсмажте на сковорідці до золотистого відтінку. Перекладіть у миску. Підсмажте печериці, але без ніжок (їх додайте у сковороду, де тушкується м’ясо). Розкладіть на сковорідці їх шапками донизу і не перевертайте, щоб вони не втратили вигляд, але приготувалися.
Коли м’ясо з печінкою стушкувалося, пропустіть його через м’ясорубку, додавши два зварених яйця і дві ложки крохмалю. Потім отриману суміш збийте міксером, щоб вона стала пухкою. Додайте посічену зелень та решту яєць. Старанно перемішайте.
Візьміть чудову форму для запікання (краще скляну або керамічну), змастіть олією та притрусіть борошном. Розкладіть половину паштету, далі шар грибів, а в кожну шапку – підсмажену цибулю. Накрийте їх рештою паштету. Розігрійте піч до 180 градусів і поставте паштет. Запікайте впродовж 45 хвилин. Готову страву прикрасьте калиною або сушеними ягодами. Можна куштувати.
Поради від Інформатора: якщо ви прагнете, щоб наїдок вийшов не таким жирним, то м’ясо та печінку можна зварити. Щоб паштет не був сухим, до отриманої суміші можна додати трохи бульйону чи розтоплене масло вершкове.