У страви давнє коріння з Персії.
Американська артистка Хлоя Грейс Морец, знана за ролями у фільмах “Пипець”, “500 днів літа”, “Керрі”, “П’ята хвиля” і “В обіймах брехні”, 10 лютого святкує 29-річчя. Хлоя є найбільш особливою акторкою свого покоління. Замість звичайних мелодрам вона частенько віддає перевагу темним або психологічно насиченим проєктам.
Хлоя практикує принципи свідомого споживання їжі, зосереджуючись на корисній їжі. Вона на певний період обирала для себе звичний режим харчування, але потім повернулася до пескетаріанства (коли дозволено споживання риби та дарів моря), що покращило її самопочуття і вигляд шкіри, а ще обмежила споживання алкоголю. Саме під час дослідів із харчуванням артистка і ознайомилася з індійським бір’яні.
Це запашна страва з рису басматі та прянощів, котра найчастіше готується з курятиною. Також існують вегетаріанські різновиди з овочами або яйцями. У страви давнє коріння з Персії, а її назва означає “обсмажений”. Хлоя Морец вибрала варіант з м’ясом кози. Адже воно майже нежирне і має особливу структуру волокон. Незважаючи на непросту назву, готується страва досить швидко і просто, основне додати необхідні спеції.
Індійський бір’яні від Хлої Морец
Цікава страва від зірки Голлівуду.
Що потрібно:
- рис Басматі – 1 кг
- козяча шия – 2 кг
- помідори – 400 г
- молоко – 2 ст.л.
- шафран – 1 г
- рослинна олія – 200 мл
- цибуля – 200 г
- імбирна паста – 50 г
- часникова паста – 50 г
- куркума – 15 г
- червоний перець – 20 г
- зелений кардамон – 10 стручків
- чорний кардамон – 6 стручків
- гвоздика – 6 шт.
- лавровий лист – 4 шт.
- мускатний горіх – 6 гілочок
- сіль, чорний перець,
- гарам масала
- імбир – 20 г
- зелений перець чилі – 10 г
- свіжа кінза – 50 г
- свіжа м’ята – 50 г
- вершки – 100 мл
- кардамон – 10 г
Процес приготування:
Рис замочіть у прохолодній воді на 30 хвилин. Потім добре промийте і поставте варитися, додавши гарам масала і сіль. Коли рис буде готовий, злийте надлишки води і відкладіть убік. У невеликій мисочці змішайте молоко і шафран, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 10 хвилин. Потім відставте убік.
Наріжте козяче м’ясо на тонкі смужки. Подрібніть цибулю і наріжте помідори на шматочки. Візьміть каструлю з товстим дном, розігрійте олію і додайте цибулю. Обсмажте її до золотистого відтінку, додайте імбирну і часникову пасти, куркуму, червоний чилі, стручки кардамону, лаврове листя, гвоздику і мускатний горіх. Протушкуйте протягом однієї хвилини. Додайте помідори. Варіть ще 5-7 хвилин, поки помідори не стануть м’якими.
Додайте до цієї суміші м’ясо. Розмішайте і накрийте кришкою. Варіть, зрідка помішуючи, поки не буде готове м’ясо. Приправте сіллю і перцем. Додайте імбир, зелений чилі, кінзу, м’яту і нарізані на четвертинки помідори. Розмішайте. Додайте вершки, масло, половину молока з шафраном і кардамон.
Викладіть половину відвареного рису зверху на суміш м’яса та овочів, полийте залишками молока з шафраном, вершковим маслом і посипте порошком кардамону. Викладіть залишок рису. Накрийте і готуйте ще 30 хвилин. Перекладіть у тарілку і можна подавати. Смачного.
Поради від Інформатора: Козяче м’ясо відрізняється специфічним ароматом, замінити його можна ягнятиною, бараниною (молодою), кроликом і нежирною яловичиною. Звичайно можна використати курку, але буде трохи інша структура волокон. Щоб поліпшити смак м’яса, його можна замаринувати в йогурті з великою кількістю спецій (куркума, чилі та імбир) перед приготуванням. Щоб аромати добре змішались, а м’ясо стало м’яким, то готувати треба у щільно закритій каструлі і тушкувати на дуже малому вогні.