Їжа з місця народження "Парфумера" готується легше нашого національного наїдку, але має специфічні риси.
Голубці, що є українською національною їжею, мають безліч аналогічних страв у різних куточках світу. Проте не скрізь м’ясо обертають у капусту. Наприклад, у французькому регіоні Прованс, а саме у місті Грас, їх нашаровують та готують у печі. Це давнє місто славиться власною парфумерною сферою і було змальоване у відомому романі Патріка Зюскінда “Парфумер”. Між іншим, німецький автор та сценарист 26 березня святкує 77-річчя.
Капуста по-граськи, саме таку назву має французький варіант голубців, збалансована та досить легка завдяки ідеальному співвідношенню м’яса та овочів. Рецепт цієї страви навіть увійшов до книги “Les recettes de la cuisine francaise” (Рецептури французької кухні). Отже, спробуймо цей цікавий на перший погляд наїдок та оцінімо зусилля французів.
Капуста по-граські
Три види м’яса чудово доповнюють один одного.
Що потрібно:
- капуста – 1 головка.
- рис – 60 г.
- м’ясний фарш – 60 г.
- шпик – 90 г.
- печінка свиняча – 300 г.
- горошок зелений – 200 г.
- салатне листя – 100 г.
- цибуля – 1 шт.
- жовток яйця – 1 шт.
- сіль – 1 ч.л.
- запашний перець – 1/4 ч. л.
- мускатний горіх – 1/4 ч.л.
- часник – 1 зубок.
- петрушка – 1 ст. л.
- селера – 1 ст.л.
- морква – 6 шт.
- ріпа – 6 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- бульйон – 1 склянка.
Процес приготування:
Візьміть качан капусти середнього розміру, вийміть з нього серцевину та покладіть в киплячу воду на 10 хвилин. Вийміть і дайте воді зійти, після чого розділіть капустину на окремі листки. Товсті жилки можна зрізати або відбити молотком для м’яса.
Перейдіть до створення начинки. Візьміть тарілку, викладіть у неї фарш, додайте подрібнений свинячий шпик та печінку. Старанно перемішайте. Зваріть рис. Подрібніть цибулю та селеру. Також додайте до м’яса. Додайте подрібнене салатне листя та петрушку, зелений горошок і яєчний жовток. Посипте спеціями і все старанно перемішайте.
Візьміть каструлю з міцним дном, вог або казан, викладіть дно скибочками свинячого шпика, далі трохи листків капусти і на них фарш. Розрівняйте і накрийте деякими листами капусти, знову шар м’яса. Так робіть доки не закінчаться листки та фарш. Верх страви повинен бути вкритий листям капусти. На нього покладіть нарізану великими частинами моркву, ріпу та гілочки чебрецю, петрушки, селери і лавровий лист.
Залийте наїдок м’ясним бульйоном, закрийте кришкою і поставте в попередньо нагріту піч до 140 градусів на 2-3 години. Вийміть, дайте трохи настоятися і можна куштувати.
Рекомендації від Інформатора: до такої капусти чудово підійде як соус сметана або суміш сметани з кетчупом. Також можливо додати в процесі приготування трохи томатної пасти чи томатного соку, так їжа буде нагадувати наші українські голубці.