Приблизно до середини ХХ століття Масницю називали “Сирний тиждень” або “Сиропуст”, а основною їжею були вареники. УНН презентує три звичні рецепти вареників і налисників.
Зазвичай вважають, що основна страва Масниці – це млинці, але до середини ХХ століття це свято іменували “Сиропуст”, “Сирна неділя” або “Сирним тижнем”, часом перед постом, коли ще можна вживати молочні вироби. Хоча тепер звикли готувати переважно млинці, провідною стравою на Масницю завжди були вареники. УНН пропонує 3 класичні рецепти на Масляну.
Кулінарні звичаї
Масниця завжди настає за сім днів до Великого посту, коли м’ясо вже не можна споживати, тому основні складники – це сир, масло та яйця. Головною стравою святкового столу завжди були вареники з сиром, їх і варили, і навіть пекли, ця їжа була неодмінною складовою столу щодня. Іноді сиру не вистачало, тому вареники робили і з іншими заповненнями, зокрема: капустою – тушкованою і квашеною, відвареною картоплею, печерицями, бобами, маком, калиною або сухофруктами. Також часто робили ліниві вареники з борошна або картопляні. Млинці все ж були, але не такі, як ми звикли їх бачити нині. Їх виготовляли на дріжджовому тісті, для пишності, їх фарширували сиром з розтертим яйцем, скручували та пекли в печі. Звалася така страва “налисники”. Виникає питання, чому зараз головною стравою на Масницю є тоненькі млинці. Відповідь проста – вони з’явилися в середині ХХ століття, коли в радянських республіках були введені однакові свята та обряди. Саме в цей час змінилася назва та традиційні страви.
Вареники з сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру чи меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана чи мед для подачі.
Приготування:
- У борошно додайте воду, олію, цукор і сіль, розмішайте спершу ложкою, а потім вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У мисці поєднайте сир, цукор чи мед, жовток та добре перемішайте начинку.
- Розкачайте тісто та за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Розкладіть начинку і зліпіть їх.
- Закип’ятіть воду і вкиньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води разом з варениками.
- Подавайте вареники теплими з маслом. Все готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Складові:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г звичайного йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Приготування:
- У посудину перетріть сир, щоб не було грудочок, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкатайте тісто на дві довгі ковбаски та наріжте, щоб варенички були орієнтовно однакової величини. Злегка приплюсніть та присипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і готуйте 2 хвилини, після того, як вони випливуть.
- Для соусу змішайте йогурт, цукрову пудру та подрібнену м’яту. Гарно розмішайте.
- Подавайте ліниві вареники теплими і з соусом. Все готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Складові:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Приготування:
- У мисці збийте три яйця та цукор до утворення невеликої пінки. Додайте половину молока та борошно, розмішайте до однорідності.
- Додайте решту молока, сіль та олію, ще раз добре розмішайте. Посмажте млинці.
- Для начинки в мисці змішайте сир, цукор і яйце. За бажанням можете додати родзинки. Старанно розмішайте.
- На край млинця викладіть начинку та загорніть. На цьому етапі можна зупинитися і вже починати смакувати, але за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духовку на 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змастіть їх маслом.
- Накрийте форму фольгою та поставте запікатися на 30 хвилин. Все готово! Смачного!